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香辛料灭菌的相关知识点科普
发布时间:2021-05-19   点击次数:123次
   香辛料灭菌我们经常会听到,而且也很容易理解它的含义,但是真的了解的人并不多,本文将带领大家来仔细了解下!
  我们先来了解下香辛料这个材料。它是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。不仅在仅食烹调的使用上,在医疗用途上也有着举足轻重的地位。多数人知道要使用香辛料来提升菜肴风味,事实上,香辛料用途甚广,且对健康助益良多,能让人在品尝美食之际也吃入健康,实为不可忽视的一大食材。香辛料有如下四个主要作用:
  1. 增添食物美味。
  2. 有助于身体保健和营养补给:
  许多香辛料的成分都具有杀菌、消炎或降低血压等功效,对健康帮助很大。更被广泛使用在仅食、薰香、营养补给品、药品甚至化妆品中。
  3. 减少盐分摄取:例如高血压患者适合低钠仅食,味道太淡时便可加少量香辛料刺激食欲。
  4. 增加饱足感:可以促进新陈代谢,而且易让人产生吃饱的感觉,就比较不会再吃不健康的零食。
  为实现科学的发展观,提高经济增长的质量,使天然香料植物这一自然资源得到有效的利用,我们须重新审视传统的香辛料加工方法和使用方法。而香辛料灭菌适合当下的灭菌方法。
  低温杀菌保持营养成份和传统风味,微波能穿透物料内部,频率为2450MHz,以每秒24亿5千万次振荡,通过特殊的热和非热效应杀死细菌,与常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的时间,就能获得所需的消毒杀菌效果。实践证明,一般在70℃就可全部杀死大肠杆菌,在80~90℃细菌总数大大降低,时间只需2~3分钟。香辛料灭菌速度快,时间短,因此保留食品中的营养成份、传统风味。延长保质期,对提高产品质量有显着的效果。
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