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关于粉体高温瞬时灭菌你了解有多少?
发布时间:2022-07-13   点击次数:56次
   粉体高温瞬时灭菌是指用热能杀死微生物,其原理是高温使原生质中的蛋白质变性、使酶失活,致使微生物死亡。高温灭菌主要有高压蒸汽灭菌法、干热灭菌法和灼烧灭菌法几种。如果操作不当,即达不到预期的灭菌效果。
  
  瞬间杀菌、干燥的特点:
  1、保持物料中的有效成分:食品、药品原料等热敏性物料的干燥、灭菌;
  2、干燥速度高于热风干燥;产品的含水率更低、杀菌效率高;
  3、可利用蒸汽的潜热,热效率高,节能;
  4、干燥效率、降低干燥能耗、减少环境污染、提高产品质量;
  5、微氧环境下加工,可抑制食物的腐化氧化;对残留的农药起到气化的作用。
  
  蒸汽灭菌属湿热灭菌,由于湿热灭菌有潜能存在,被灭菌物体的温度比蒸汽的低,蒸汽在其表面凝结成水,放出潜能,可迅速提高被灭菌物体的温度。又由于水和水蒸汽比空气的热容量大、导热快、穿透力强,所以,与干热灭菌相比,灭菌需要的温度低、时间短。由于高压蒸汽灭菌法水蒸汽的温度随其所受压力的增加而升高,因而灭菌用的高温蒸汽都是通过加压获得的。
  
  粉体高温瞬时灭菌根据温度对细菌及食品营养成分的影响规律,热处理敏感的食品,可考虑采用超高温瞬时杀菌法,即UHTST杀菌,简称UHT。该杀菌法既可达到一定的杀菌要求,又能很大程度地保持食品品质。牛乳在高温下保持较长时间,则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应,使乳产生褐变现象;蛋白质分解而产生H2S的不良气味;糖类焦糖化而产生异味;乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌法既能方便工艺条件,满足灭菌要求,又能减少对牛乳品质的损害。
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