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香辛料灭菌在各种香辛料中的应用

发布时间:2022-03-11      点击次数:274
   什么是香辛料灭菌?它是用来干什么的呢?下面小编带你去看看:香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。
  
  油树脂由于保存了天然香辛料的全部色、香、味,同时体积小无污染,赋香呈味功能可以与粉末原料有确定的当量值,所以使用方便,在未来的市场中具有很好的前景,也是社会经济科技发展的必然趋势,无法抗拒的时代步伐。
  
  粉末状香辛料是目前使用最多的一种传统粗加工形式。由于加工过程不论是锤片式粉碎还是轧辊式,磨盘式粉碎,都会在粉碎过程中发热导致原料中精油的挥发、氧化变质。尽管粉末香料加工使用方便,但仍存在不可弥补的品质缺陷。
  
  精油又称挥发油,是指经过水蒸气蒸馏或超临界萃取等方法从芳香类植物的花、茎、果实及其他部位中提取而来,多为无色或微显淡黄的透明液体。主要成分有萜类、脂肪族类和芳香族类化合物等小分子易挥发性化合物,能与植物油互溶,不溶于水,具有抑菌等作用。因原料产地、收获、储存条件差异香气差异很大。
  
  注意事项:
  1、食品添加剂中确有一类称作“食用香料”,但与“香辛料”不同。
  2、食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。
  3、天然同一香料是指,用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。
  4、人工香料则是纯粹人工合成的,天然不存在或未发现的香味物质。