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过热蒸汽在食品加工领域发挥着怎样的作用呢?
发布时间:2020-05-15   点击次数:121次
    过热蒸汽在食品加工领域发挥着怎样的作用呢?
  过热蒸汽到底是什么?可能有些人还是不大了解!比如,在电站锅炉或者高参数的锅炉使用时,饱和蒸汽在汽包或者汽液分离面中产生并分离出来。产生出来的饱和蒸汽通过过热器再次加热,这时蒸汽的压力会继续升高,压力和温度就不会像饱和蒸汽一样一一对应,此时产生的蒸汽就是它。
  它的换热系数随制程的不同而不同,但远小于饱和蒸汽,对它来讲,很难预知其传热系数,但总的来说,蒸汽的过热度越高,传热系数越小。大部分情况下,对盘管换热器来说,传热系数为50~100W/(m2·℃),而饱和蒸汽则为1200 W/(m2·℃)。由于加热效率低,生产效率降低。为保证生产量,企业势必会耗费更多的蒸汽,造成能源浪费。
  使用该技术时,换热器的换热面积需要更大。加热影响设备出力,进而影响生产产量。为达到同样的生产能力,换热设备的换热面积需要加大。根据实际经验,过热度每增加2℃,则换热器需增加1%的换热面积。在放热过程中,存在温度梯度,影响产品质量。蒸汽温度变化大,存在较大温度梯度,换热不是相对恒温的过程,影响被加热介质温度的稳定和均匀,影响产品品质。
  随着过热蒸汽技术的发展,在食品加工、烹饪领域的应用越来越广泛。使用该技术进行烹饪和食品加工具有食品受热均匀、加热速度快、食物更加美味、防止维生素流失等显着优点,同时还可以用于食品加工厂中输送带的清洗、杀菌以及食材加热处理、食物残渣的粉末化及除臭等。
  在食品加工领域的应用效果:
  .在无添加剂的情况下,改善食物的味道。
  .低氧或者微氧环境下加工,可抑制食物的腐化氧化。
  .通过水蒸气加热烹饪,大部分食物经加工后可保持处理后的材料不变硬,保持松软的口感和水分。
  .通过对颜色及气味成分的控制,使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏。
  .通过杀菌(数秒间)、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通过酵素失活等提高食品的保鲜能力。
.提高加工阶段的杀菌效果,过热蒸汽可实现短时间内的表面杀菌。
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